仔牛肉のソースがけ

作り方 全5工程

1. 1

   仔牛肉を鍋に入れて熱湯1リットルを注ぎ、ごく弱火で約20分煮る。スープ用香味野菜を加え、さらに約30分煮る。

2. 2

   柔らかくなった肉を取り出し、繊維を断つように4人分に切り分ける。

3. 3

   煮汁から香味野菜を取り出す。

4. 4

   小麦粉とバターを練り合わせて煮汁に加え、沸騰させる。レモン汁で味を調え、卵黄を加えてコクをつける。

5. 5

   肉を皿に盛ってソースをかけ、刻んだパセリを散らす。