仔牛肉のプルーン煮

作り方 全3工程

1. 1

   豚の背脂を細長く切る。仔牛肉を背脂で覆い、綿のたこ糸で縛り、熱したバターで焼き色を付ける。ロースト用の深鍋に移す。

2. 2

   玉ねぎの皮をむいて薄切りにし、肉の周りに並べる。ブイヨンとワインを注ぎ、塩、こしょうで味付けする。ふたをして弱火で約2時間煮込み、途中の約1時間後にプルーンを加える。

3. 3

   肉を冷まして食べやすい分量に切り、玉ねぎとプルーンを添えて煮汁をかける。