プレイス（カレイの一種）のスープ

作り方 全8工程

1. 1

   スープ鍋でフィッシュストックを沸騰する直前まで温める。その間に下準備を進める。

2. 2

   プレイスのフィレにレモン汁を少量振る。

3. 3

   トマトを半分に切る。口当たりをよくしたい場合は種と皮を除き、果肉を小さく切る。

4. 4

   青ねぎを小口切りにする。

5. 5

   ストックが沸いたら弱火にし、以後は沸騰させないようにする。

6. 6

   トマト、青ねぎ、魚を入れ、ふたをするか、少しずらしてかぶせる。沸騰させずに熱いストックで約5分加熱して火を通す。ごく弱火にできない場合は、必要に応じて火力調整用のプレートを使う。

7. 7

   バジルの葉を大きめにちぎる。

8. 8

   へらを使って魚を崩さないように4枚のスープ皿に分ける。野菜入りのスープを注ぎ、それぞれにペストソース小さじ1をのせ、バジルを散らす。