仔牛レバーのぶどう包み焼き

作り方 全5工程

1. 1

   レバーと豚の脂身を細かく刻み、ぶどうの種を除く。混ぜ合わせて好みのハーブとスパイスを加え、風味を損なわないよう塩を入れすぎないようにする。

2. 2

   網脂の内側に卵黄を塗る。レバー、脂身、ぶどうの混合物を包み、焼いている間に中身が出ないよう、縫い糸でしっかり縫い閉じる。

3. 3

   フライパンまたはグリルで約1時間、中まで火を通して丸いロール状にする。

4. 4

   片側を赤サンダルウッドの粉末を混ぜた卵黄で、もう片側を卵黄とパセリで飾る。薄切りにする。生卵の扱いに注意し、原文の注意事項を参照する。

5. 5

   網脂は食べてもよいが、食べずに残してもよい。