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インターナショナル／定番 / ソース・調味料
Wikibooks（伊）
馬肉のラグー
ボロネーゼのラグーをアレンジしたもので、馬肉を使い、ほかにも少し変更を加えることで、通常のレシピよりも力強い味わいに仕上がる。
材料
人数
- 牛肉（腹部のカルテッラ）150g
- 馬ひき肉150g
- パンチェッタ（豚肉、非燻製）150g
- 赤ワイン（辛口）グラス1/2杯
- 肉のスープストックグラス1杯
- トマトソース大さじ5
- 玉ねぎ、にんじん、セロリ（みじん切り）玉ねぎ1個、にんじん1本、セロリ1本（各50g）
- ペコリーノ
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全4工程
刻んだパンチェッタと野菜をオリーブオイルで炒める。
牛肉と馬肉を加えて十分に焼き色をつけ、赤ワインをグラス半分加える。
ワインが蒸発したら、トマトソース、好みの量の塩とこしょう、肉のスープストックをグラス1杯加え、弱火で2時間ほど煮る。
ペコリーノを加える。
地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）
