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インターナショナル／定番 / 基本・下ごしらえ
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肉のブロード（だし）
肉のブロードは多くの料理の基本となる材料。固形ブイヨンなどの加工品に頼らず自分でだしを取ることは、料理の基本の一つ。
材料
人数
- 牛ばら肉（骨付き）1切れ
- セロリ2本
- にんじん2本
- 玉ねぎ（黄玉ねぎ、洗って皮を残す）1個
- ジュニパーベリー4〜5粒
- クローブ4〜5個
- タイム1枝
- マジョラム1枝
- ローリエ1枚
- 塩適量
- 水（冷水）5L
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全3工程
にんじんとセロリを洗って下処理し、だしが緑色になるのを防ぐためセロリの葉を取り除く。玉ねぎは、だしを黄金色にする皮を残して洗う。
すべての材料を鍋に入れ、1時間煮る。圧力鍋なら15分加熱する。
鍋の中で冷ましてから、ざるでこす。
地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）
