材料
人数
- リゾット用米（アルボリオ、カルナローリなど）1人分80〜90g
- プロシュートの端の部分端の部分1塊
- にんにく1人分につき大きめのもの最低1片
- パセリ刻んだにんにくと混ぜたときに緑色が勝る量
- ビーフストック（または肉エキスで作ったスープ）
- 辛口白ワイングラス1杯
- エクストラバージンオリーブオイル
- 塩適量
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全12工程
プロシュートの端の部分に骨があれば取り除き、肉を小さな角切りにする。
鍋にビーフストックを入れて沸騰直前まで温め、以降の作業中は弱火でその温度を保つ。
にんにくの皮をむき、パセリと一緒に細かく刻む。
調理用の鍋、できれば土鍋に薄くオイルを敷き、火にかける。
オイルを温める。小さなにんにく1片を鍋に入れておくと、かすかに音を立て始めたころが適温になる。
角切りのプロシュートを加え、強火で手早く混ぜながら焼き色を付ける。
刻んだにんにくとパセリを加え、手早く混ぜる。
全体が均一になったら米を加え、刻んだ具をなじませるように手早く混ぜながら炒める。
白ワインをゆっくり加え、米に吸わせる。ストックと違って冷たいワインは一時的に加熱を止めるため、少しずつ加える。
火を弱め、ストックをお玉1杯程度ずつ加えながら混ぜ、米がアルデンテになるまで炊く。米が乾いたり、完全にストックに沈んだりしないようにする。
ストックにも塩味があることを考慮し、塩加減を調える。
しっとりと水分が残っているうちに食卓に出す。
大まかな分類・推定 ヨーロッパ — 国・地域は不明のため、材料・調理法から大まかな地域だけを推定しています（根拠：risotto rice (Arborio, Carnaroli, etc.)、prosciutto end piece、dry white wine）
