リゾット・アッラ・パルミジャーナ（パルメザンチーズのリゾット）

作り方 全9工程

1. 1

   幅の広いフライパンか鍋で油を熱し、玉ねぎを薄く色づくまで炒め、焦げつかないよう木べらで混ぜる。

2. 2

   米を加え、混ぜながら油を十分に吸わせる。

3. 3

   白ワインを注ぎ、絶えず混ぜながらアルコール分を飛ばし、こしょうを振る。

4. 4

   小鍋で温めておいた野菜ストックをお玉2杯ほど加え、混ぜ続ける。

5. 5

   この作業を約15分繰り返す。

6. 6

   炊き上がる2分ほど前にパルメザンチーズの半量を加える。

7. 7

   米の火の通りを確認し、野菜ストックを使い切っても米がまだ硬ければ、熱湯を少量加える。

8. 8

   火から下ろし、バターと残りのパルメザンチーズを混ぜてなめらかにし、必要に応じて塩で味を調える。

9. 9

   器に盛り、好みでパルメザンチーズを追加できるようにして供する。

地域の根拠：本文の記述 — “Risotto alla parmigiana”