地域不明 / 主菜
鶏むね肉と野菜の細切り炒め
== 材料 == 4人分： * 鶏むね肉（生または冷凍）2枚 * サラダ用トマトまたはサンマルツァーノトマト 2個 * 加熱ハム 150g * グリーンオリーブ 5個 * 調理用生クリーム エスプレッソカップ1/2杯、または牛乳 エスプレッソカップ1杯 * スライスチーズ 2枚、または穏やかな味の柔らかいフレッシュチーズの薄切り 50g * 辛口白ワイン エスプレッソカップ1/2杯 * 市販のロースト用香辛料（タイム、マジョラム、こしょう、ローズマリーなど） * にんにく * 油 * 塩 * こしょう * 好みで：醤油 大さじ1、または赤いバルサミコ酢 小さじ1
材料
- 鶏むね肉2枚
- トマト（サラダ用またはサンマルツァーノ）2個
- ハム（加熱済み）150g
- グリーンオリーブ5個
- 調理用生クリームまたは牛乳生クリーム エスプレッソカップ1/2杯、または牛乳 同1杯
- スライスチーズまたは穏やかな味の柔らかいフレッシュチーズ2枚、または50g
- 辛口白ワインエスプレッソカップ1/2杯
- ロースト用の調味料（スパイスミックス）（タイム、マジョラム、こしょう、ローズマリーなど）
- にんにく
- 油
- 塩
- こしょう
- 醤油または赤いバルサミコ酢（好みで）醤油 大さじ1、または酢 小さじ1
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全13工程
鍋に冷水と塩ひとつまみを入れ、生または冷凍の鶏むね肉2枚を丸ごと入れる。火にかけ、表面が白くなったら取り出して水気を切る。
大きなフライパンに底全体を覆う量の油を注いで熱し、やや厚めに切ったにんにく1～2片を加える。
トマト1個を厚さ5～7mmの輪切りにし、にんにくがきつね色になって香りが立ったら加える。
1分炒め、その間に鶏むね肉を指1本分の幅の細切りにする。肉を加え、絶えず混ぜながら4～5分加熱する。
ロースト用香辛料をふたつまみほど加える。
火力を最大にし、白ワインをエスプレッソカップ1/2杯注ぎ、2分ほど煮立てて蒸発させる。
生クリームまたは牛乳を加え、牛乳の水分が飛ぶか、生クリームがなじむまで、さらに強火で2分ほど加熱する。
ごく細く切った加熱ハムと、薄切りにした残りのトマトを加え、1～2分加熱する。
醤油大さじ1/2、またはバルサミコ酢小さじ1を加える。
4等分したスライスチーズ、または大きな四角形に切ったチーズを加える。
ふたをして1分加熱し、混ぜる。
火から下ろし、必要なら塩とこしょうで味を調え、皿に盛り付ける。
グリーンオリーブの種を取って薄切りにし、鶏肉と皿の上に散らす。