ホワイトアスパラガスのリゾット

作り方 全12工程

1. 1

   アスパラガスの茎の皮をこそげ、根元の硬い部分を切り落として流水で洗う。

2. 2

   別の鍋でストックを温める。

3. 3

   アスパラガスを約1cmの長さに切り、穂先を取り分ける。

4. 4

   大きめの鍋に玉ねぎ、セロリ、バターの半量、油大さじ1を入れ、ソフリット用に用意する。

5. 5

   残りのバターを小さく切り、冷蔵庫から出して柔らかくする。

6. 6

   火にかけ、約1分後に穂先以外のアスパラガスを加え、弱火で約10分炒める。茶色く色づけずに、うま味をなじませる。

7. 7

   米を加え、木べらで混ぜながら炒める。

8. 8

   白ワインをグラス1/2杯注ぎ、火を強めて蒸発させる。

9. 9

   沸騰したストックをお玉1杯加え、優しく混ぜながら水分を吸わせ、同様に繰り返す。

10. 10

    加熱の中ほど、約7分たったところで穂先とトマトペーストを加える。トマトペーストは淡いピンク色を付けるためのもので、省略してもよい。

11. 11

    炊き上がったら火から下ろし、残りのバター、生クリーム大さじ2〜3、すりおろしたてのグラナチーズを加えて混ぜ、クリーミーに仕上げる。

12. 12

    皿に盛ってから白こしょうを振る。