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地域不明 / 主菜
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牛肉のギネス煮込み
==材料== 10人分： * 牛もも肉（フランス名ロン・ド・ジットまたはジット・ア・ラ・ノワ）：1kg * にんじんまたは小玉ねぎの酢漬け：250g * 玉ねぎ（大）：1個 * ローリエ：3枚 * にんにく：1片 * 小麦粉：1/2カップ * プルーン（種なし）：3個 * タイム（生） * スタウト（黒ビール）（ギネス）：150g * オリーブオイル * 小麦粉：大さじ2 * 塩、こしょう
材料
人数元のレシピ：10人分
- 牛もも肉（フランス名ロン・ド・ジットまたはジット・ア・ラ・ノワ）1kg
- にんじんまたは小玉ねぎの酢漬け250g
- 玉ねぎ（大）1個
- ローリエ3枚
- にんにく1片
- 小麦粉1/2カップ
- プルーン（種なし）3個
- タイム（生）
- スタウト（黒ビール）（ギネス）150g
- オリーブオイル
- 小麦粉大さじ2
- 塩、こしょう
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全5工程
牛肉の余分な脂をしっかり取り除き、指ほどの大きさの角切りにする。
フライパンまたは中華鍋で油を熱し、ローリエとにんにくを炒めて取り出す。肉を加えて両面に焼き色をつけ、刻んだ玉ねぎを加えて弱火で色づくまで炒める。
土鍋に移す。フライパンの焼きついたうま味を液体で溶かし、土鍋に加える。小麦粉、薄切りのにんじん、またはより望ましくは小玉ねぎを加え、塩、こしょうをし、水150gとビールを注いで浸す。肉が乾かないよう、必要に応じてスープを加える。
150 °Cのオーブンで2〜3時間煮る。終わり近くにふたを取り、煮汁を煮詰める。
煮上がる30分前にプルーンを加え、刻んだ生のタイムを散らして供する。