デレイェ（詰め物入りパスタ）

作り方 全9工程

1. 1

   卵、水、小麦粉を混ぜ、乾燥パスタ用よりも柔らかい生地にする。

2. 2

   ごく薄くのばし、2枚に分ける。

3. 3

   1枚の生地の半分にプラムジャムを少量ずつのせる。残り半分をかぶせ、詰め物の周囲を指で押さえ、パイカッターで四角く切る。

4. 4

   もう1枚も同様に、次の詰め物を使って作る。

5. 5

   裏ごししたトゥーローに卵、小麦粉、塩を混ぜる。

6. 6

   詰め物を8～10cm間隔でのせ、生地の残り半分をかぶせて切り分ける。

7. 7

   勢いよく沸騰した湯でゆで、ざるに上げて冷水ですすぐ。ボウルで熱いラードをからめる。ジャム入りにはラードで炒ってシナモンと砂糖を混ぜたパン粉をまぶし、チーズ入りにはラードをからめた後にサワークリームをかける。

8. 8

   できるだけ自家製のジャム、トゥーロー、サワークリームを使う。ラードの代わりに油を使ってもよい。口が開かないよう、切り口をフォークで押さえる。デレイェを作る際に野菜スープも作り、チーズ入りをスープの具として直接煮る作り方もある。

9. 9

   油で揚げてもよい。その場合は粉砂糖を振る。