キャベツサラダ16

作り方 全4工程

1. 1

   キャベツのしおれた外葉を除き、粗くすりおろすか、ごく細いせん切りにする。深いボウルに入れて塩を振り、よく混ぜる。塩がなじんでキャベツがしんなりし、少し水分が出るまで、少なくとも1時間置く。

2. 2

   その間に、塩水を使ってキャベツが浸る量の漬け汁を作る。心地よい酸味と刺激があり、ほのかな甘みもある味にする。砕いたキャラウェイシードを加えて沸騰させる。熱い漬け汁をキャベツに注ぎ、10分待ってから混ぜる。冷めたら密閉できる瓶に移し、冷蔵庫で少なくとも1日置いて味をなじませる。

3. 3

   食べる前に漬け汁を切り、サラダ用の油を回しかけてよく混ぜる。漬け汁に浸したまま冷蔵庫で最長2週間保存できるので、多めに作るとよい。

4. 4

   玉ねぎの風味が好みなら、ごく細かいみじん切りかすりおろしにした玉ねぎ1～2個、またはつぶしたにんにく数片を加える。