ブガツ風肉入りパラチンタ

作り方 全5工程

1. 1

   いつもの要領で塩味のクレープを焼く。

2. 2

   具を作る。基本は牛肉かジビエだが、ほかの肉でもよく、ひき肉も使える。筆者はスープでゆでた肉やローストの残りをよく使う。

3. 3

   肉をごく細かい角切りにする。角切りの玉ねぎを油脂で透き通るまで炒め、肉を加えて色が変わるまで炒める。塩、挽いたこしょう、マジョラム、少量のつぶしたにんにくで味を調える。好みでごく少量のパプリカパウダーとパセリを加えるが、筆者は普段パプリカを入れない。必要なら少量の水かスープを加え、数分蒸し煮にする。全体をひき、固めのペースト状にする。

4. 4

   ロールキャベツと同じ要領でクレープに具を詰めて巻く。小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつけ、熱い油で揚げる。

5. 5

   タルタルソースかサラダを添える。温かくても冷たくてもおいしく食べられる。