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地域不明 / スープ・汁物
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鶏肉と野菜のラグースープ
鶏のぶつ切り・内臓をできるだけ小さく切り、洗って水気を切る。熱した油で両面を焼き、水100mlを加える。ふたをし、ときどき鍋を揺すりながら、ほぼ柔らかくなるまで蒸し煮にする。水分が蒸発して脂だけになったら、下処理して輪切りまたは大きさをそろえた角切りにした野菜、薄切りのマッシュルーム、小房に分けたカリフラワー、グリーンピースを加える。みじん切りのパセリの半量を振り、ふたをせずにさらに数分炒める。小麦粉を振り入れてさらに1分炒め、水を1L弱加える。塩、白こしょうで味をつけ、全体が柔らかくなるまで煮る。レモン汁で味を調え、牛乳を注いで混ぜながらもう一度煮立てる。残りのパセリを振り、ふたをして10分置いてから盛り付ける。
材料
人数
- 鶏のぶつ切り・内臓500g
- スープ用ミックス野菜250g
- グリーンピース100g
- カリフラワーこぶし大
- マッシュルーム100g
- 牛乳200ml
- 油大さじ3
- パセリ1束
- 小麦粉大さじ1
- 塩小さじ山盛り1
- 白こしょうコーヒースプーン1杯
- レモン汁数滴
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方
鶏のぶつ切り・内臓をできるだけ小さく切り、洗って水気を切る。熱した油で両面を焼き、水100mlを加える。ふたをし、ときどき鍋を揺すりながら、ほぼ柔らかくなるまで蒸し煮にする。水分が蒸発して脂だけになったら、下処理して輪切りまたは大きさをそろえた角切りにした野菜、薄切りのマッシュルーム、小房に分けたカリフラワー、グリーンピースを加える。みじん切りのパセリの半量を振り、ふたをせずにさらに数分炒める。小麦粉を振り入れてさらに1分炒め、水を1L弱加える。塩、白こしょうで味をつけ、全体が柔らかくなるまで煮る。レモン汁で味を調え、牛乳を注いで混ぜながらもう一度煮立てる。残りのパセリを振り、ふたをして10分置いてから盛り付ける。