豚すね肉のビール煮

作り方 全6工程

1. 1

   下処理した豚すね肉を指2本分の幅の細切りにし、しっかりと味付けする。こしょうは惜しまず使う。

2. 2

   ラードを塗った耐熱皿に肉を入れる。にんにくは1片を縦に2〜3等分し、肉の間に均等に散らす。

3. 3

   調味料が流れ落ちないよう、肉の下にビールを静かに注ぐ。オーブン内で吹きこぼれない量にする。ふたをして約200°Cで2時間加熱し、柔らかくする。

4. 4

   その間にじゃがいもを約2cm角に切り、デリカート調味料を加えた湯でゆで、しっかり水気を切る。肉が柔らかくなったら煮汁を取り分け、ふたをせずにオーブンに戻して焼き色を付ける。

5. 5

   じゃがいもをフライパンか中華鍋に入れ、肉の煮汁を少しずつかけながら、やや強火で焼く。多少こびり付いてもよいが、焦がさないようにする。

6. 6

   タイミングを合わせ、肉とじゃがいもが同時にこんがりきつね色に仕上がるようにする。