春のコールラビの肉詰め 2

作り方 全2工程

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   コールラビがまだ柔らかい春に作ると最もおいしい。皮をむき、根元側から中身をくり抜く。余った具をロールキャベツのように包むため、大きな葉を数枚取り分ける。内側の柔らかい葉は洗い、細切りにする。ひき肉に卵、細かく刻んだパセリ、好みの量の塩、こしょうを混ぜ、最後に米を加える。コールラビと取り分けた葉に具をゆったりと詰める。大きめの鍋の底にくり抜いた中身を散らし、その上に詰め物をしたコールラビを並べ、間に細切りの葉を入れる。肉のブイヨンを注いで沸騰させ、ふたをして弱火で柔らかく煮る。

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   柔らかくなったコールラビを穴あきお玉で取り出す。葉で包んだものは崩れやすいので慎重に扱う。バターで小麦粉を薄く色づくまで炒め、煮汁に加えてとろみをつける。水150mlと生クリームまたはサワークリームを加え、十分に煮立てる。コールラビを鍋に戻し、再び沸騰させる。刻んだパセリを振って盛り付ける。