ハーブ入り七面鳥のロール焼き

作り方 全2工程

1. 1

   エシャロットは皮をむいて刻み、熱したバターで透き通るまで炒める。細かく刻んだハーブを加えてさっと炒め、冷ます。その間に七面鳥の肉を薄く切ってたたき、塩を振り、白こしょうをすり込む。エシャロットとハーブにパン粉、卵、チーズを混ぜ、肉の縁を1cm残して広げる。巻いて料理用のたこ糸で縛り、熱した油で焼き色を付ける。白ワインとグレービーソースミックスを加え、1時間蒸し煮にする。肉を取り出して休ませる。ソースを煮立てて生クリームを加え、塩、こしょうで味を調える。

2. 2

   皿にソースを敷き、ロールを1本ずつのせる。残りのソースは別添えにする。蒸したにんじんやセロリ、小さなゆでじゃがいもを添える。