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地域不明 / 主菜
Wikibooks（洪）
豚肩ロースの肉巻き
豚肉の内側に塩、こしょうを振り、マスタードを塗る。玉ねぎは皮をむいて洗い、輪切りにする。ピクルスも薄切りにする。肉に豚背脂の燻製を置き、その上にピクルスと玉ねぎをのせる。巻いて肉用の串で留める。大きなフライパンに油を熱し、バター大さじ1を加えて溶かし、肉巻きの全面に焼き色を付ける。トマトペーストを加えてさっと炒め、肉のスープストックを注ぐ。蓋をして25分煮る。煮上がる5分前に、小麦粉と残りのバターを混ぜ、煮汁に絶えず混ぜながら加える。サワークリームを加え、塩、こしょう、パプリカパウダーでソースの味を調える。串を抜いて肉巻きを盛り付け、ソースとともに供する。
材料
人数
- 豚肩ロースのステーキ用肉4枚
- 塩、黒こしょう
- マスタード小さじ2
- 玉ねぎ2個
- きゅうりの甘酢漬け2本
- 豚背脂の燻製4枚
- 油大さじ2
- バター大さじ1/2を2杯
- トマトペースト大さじ2
- 肉のスープストック
- 小麦粉大さじ1
- サワークリーム125g
- パプリカパウダー（甘口）
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全4工程
豚肉の内側に塩、こしょうを振り、マスタードを塗る。玉ねぎは皮をむいて洗い、輪切りにする。ピクルスも薄切りにする。肉に豚背脂の燻製を置き、その上にピクルスと玉ねぎをのせる。巻いて肉用の串で留める。
大きなフライパンに油を熱し、バター大さじ1を加えて溶かし、肉巻きの全面に焼き色を付ける。トマトペーストを加えてさっと炒め、肉のスープストックを注ぐ。蓋をして25分煮る。
煮上がる5分前に、小麦粉と残りのバターを混ぜ、煮汁に絶えず混ぜながら加える。サワークリームを加え、塩、こしょう、パプリカパウダーでソースの味を調える。
串を抜いて肉巻きを盛り付け、ソースとともに供する。