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地域不明 / 主菜
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野菜のパティ
生の野菜を下処理し、おろし金の最も粗い面ですりおろす。皮をむいた玉ねぎをみじん切りにし、パセリを刻む。マーガリンを熱して薄力粉を振り入れ、混ぜながら泡立つまで炒める。あらかじめ温めた牛乳を注ぎ、絶えず混ぜながらとろみがつくまで煮る。生地が鍋肌から離れるようになったら火から下ろし、玉ねぎと野菜を混ぜる。つぶしたにんにく、パセリ、マジョラム、塩、こしょう、ナツメグで味を調える。ベーキングパウダーと生卵を混ぜ込み、冷蔵庫で30分休ませる。多めの油を熱する。手をぬらして生地を丸め、パン粉をまぶす。熱した油できつね色に揚げる。サラダ、冷たいソース、蒸し野菜を添えて盛り付ける。
材料
人数
- 野菜（スープ用のミックス）600g
- 牛乳300ml
- マーガリン30g
- 薄力粉大さじ3
- 卵1個
- 玉ねぎ小1個
- パセリ1束
- マジョラム小さじ1
- ナツメグ（すりおろす）、ベーキングパウダー各モカスプーン1杯
- にんにく1片
- 白こしょう、塩好みの量
- パン粉（衣用）
- 油（揚げ用）
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全4工程
生の野菜を下処理し、おろし金の最も粗い面ですりおろす。皮をむいた玉ねぎをみじん切りにし、パセリを刻む。マーガリンを熱して薄力粉を振り入れ、混ぜながら泡立つまで炒める。
あらかじめ温めた牛乳を注ぎ、絶えず混ぜながらとろみがつくまで煮る。生地が鍋肌から離れるようになったら火から下ろし、玉ねぎと野菜を混ぜる。つぶしたにんにく、パセリ、マジョラム、塩、こしょう、ナツメグで味を調える。ベーキングパウダーと生卵を混ぜ込み、冷蔵庫で30分休ませる。
多めの油を熱する。手をぬらして生地を丸め、パン粉をまぶす。熱した油できつね色に揚げる。
サラダ、冷たいソース、蒸し野菜を添えて盛り付ける。