ズッキーニのパプリカーシュ（パプリカクリーム煮）

作り方 全7工程

1. 1

   ズッキーニを同じ大きさの角切りにする。若いものは皮をむかなくてよい。油、玉ねぎ、パプリカパウダーで煮込みのベースを作る。

2. 2

   角切りのズッキーニと少量の水を加え、ふたをして約10分煮る。煮崩れさせないようにする。

3. 3

   海塩と無添加の乾燥野菜調味料（ベガミックス）で味を調える。サマーセイボリーとひきたてのミックスペッパーまたは白こしょうで風味をつける。

4. 4

   火が通ったらコーンスターチでとろみをつける。山盛り大さじ2を冷水大さじ2でなめらかに溶き、植物性クリームを加える。柔らかく煮たズッキーニに混ぜ、つぶしたにんにくを加えて沸騰させ、すぐに火から下ろす。それ以上煮るとコーンスターチのとろみが効かなくなるので加熱を続けないようにする。

5. 5

   皿に押し麦を盛り、その上にズッキーニのパプリカーシュをのせる。

6. 6

   おろしたチーズを加えてコクを出し、刻みたてのパセリを飾ってもよい。ズッキーニの代わりになすも使える。その場合はまず薄切りにして塩を振り、網やまな板に斜めに立てかけて30分置き、苦味のある汁を切る。

7. 7

   付け合わせに、ゲルシュリとも呼ばれる押し麦を添える。