豚肉のパテ 2

作り方 全6工程

1. 1

   鴨脂で玉ねぎが透き通るまで炒める。脂の半量をバターに替えると、よりおいしくなる。玉ねぎがほぼ炒まったら、刻んだにんにくを加える。

2. 2

   細かくひいた豚肩肉を加え、木べらで絶えず混ぜながら十分に火を通す。このパテには焼き色のついた硬い肉は向かないので、焦げ目をつけないようにする。

3. 3

   肉に十分火が通ったらスパイスを加える。元のレシピならクローブとシナモンを、ハンガリー風にするならパプリカパウダーとタイムを加える。エレーシュ・ピシュタ（辛口パプリカペースト）を少量加えてもよい。

4. 4

   だし汁を注ぎ（脂肪分の高い牛乳でも代用できる）、ふたをして弱火で約1時間煮る。煮詰まりすぎたらだし汁を足し、最後は濃いソースのような状態に仕上げる。

5. 5

   火から下ろして冷ます。冷めたらハンドブレンダーにかけ、塗りやすいペースト状にする。密閉できる容器に詰め、空気が残らないように容器の底を繰り返し軽くたたく。

6. 6

   表面に少量の溶かした脂を流して空気を遮断し、日持ちをよくする。トーストや焼きたてのパン、野菜を添えると、おいしい夕食や朝食になる。