パセリのリゾット

作り方 全6工程

1. 1

   玉ねぎとにんにくをみじん切りにし、油大さじ1で炒める。米を加えて混ぜながら軽く炒め、ワインを注ぐ。必ずリゾット用米を使う。

2. 2

   ワインの水分が飛んだら、熱い野菜ストックを加えながら中火で煮て、こまめに混ぜる。米をかんだときに中心の硬さが感じられる程度に仕上げる。スープは前の分の水分がなくなってから次を加え、ふたはしない。約20分かかる。

3. 3

   スープを使い切るか、米が好みの硬さになったら火から下ろす。バターを混ぜ込み、塩、こしょう、すりおろしたパルメザンチーズを加えてふたをする。水分を飛ばしすぎず、ゆるいおかゆ状に仕上げる。

4. 4

   盛り付ける直前に、細かく刻んだパセリを混ぜ込む。

5. 5

   必要なら盛り付ける前に少量のスープストックを加えてゆるめ、乾いた状態にならないようにする。できるだけすぐに盛り付ける。

6. 6

   細かく刻んだくるみを加えて風味を豊かにすることもできる。その場合はオリーブオイルの代わりにくるみ油を使ってもよい。