きのことサフランのリゾット

作り方 全5工程

1. 1

   玉ねぎとにんにくの皮をむき、細かく刻む。鍋でオリーブオイルとバター40gを熱し、玉ねぎを炒める。

2. 2

   にんにくと米を加える。絶えず混ぜながら米が透き通るまで炒め、白ワインを注ぐ。温かいスープストックを米がひたひたになるよう少しずつ加える。サフランを加え、中火でこまめに混ぜながら約20分煮て火を通す。

3. 3

   きのこは下処理し、種類に応じて薄切りや食べやすい大きさに切る。小さいものは丸ごと使う。ベーコンを細切りにし、残りのバターで炒める。

4. 4

   きのこを加えて2分炒め、生クリームを注いでさらに2～3分煮る。味を調え、パルメザンチーズとともにリゾットに加える。

5. 5

   塩と挽いたこしょうで味を調え、パセリを散らして温かいうちに盛り付ける。