バターナッツかぼちゃのリゾット

作り方 全8工程

1. 1

   かぼちゃを半分に切り、皮と種を除く。ピーラーで果肉を数枚薄く削り、水気を拭いて天板に並べる。

2. 2

   かぼちゃの果肉の半量を小さな角切りにし、塩、こしょうを振り、オリーブオイルを加えて予熱したオーブンで25分焼く。

3. 3

   薄切りのかぼちゃにオイルスプレーを吹きかけ、オーブンでカリカリに焼く。

4. 4

   弱火でバターを熱し、玉ねぎを柔らかく炒める。つぶしたにんにくを加えて1～2分混ぜ、米を加えてさらに1～2分混ぜながら炒める。

5. 5

   ワインを注いで約3分煮る。ワインが蒸発したら、米が浸る量のストックを加える。絶えず混ぜ、ストックが吸収されるたびにお玉1杯分ずつ足す。約20分続け、味見して、米が崩れず歯応えの残る状態にする。

6. 6

   焼いたかぼちゃを加え、塩を振り、黄色くクリーミーなリゾットになるまでよく混ぜる。

7. 7

   パルメザンチーズをピーラーで数枚薄く削る。残りをすりおろしてリゾットに加え、優しく混ぜる。火から下ろし、ふたをして2～3分休ませる。

8. 8

   盛り付ける前に、薄く削ったパルメザンチーズ、かぼちゃの種、カリカリのかぼちゃの薄切りを飾る。