ごまのポガーチャ（塩味の小型パン）

作り方 全5工程

1. 1

   じゃがいもを皮付きのままオーブンで焼き、つぶす。熱い場合は冷水を注いで混ぜる。粉、油、ごま塩、重曹、クリームオブタータを加える。

2. 2

   よくこね、ふすまを振った台に置く。厚さ3cmにのばし、白ごま大さじ2を振る。ごまが落ちないよう、麺棒で生地に押し込む。

3. 3

   型で抜き、油を塗らない天板に並べる。底に付いたふすまがくっつきを防ぐ。約30〜40分で焼き上げる。

4. 4

   乾燥を防ぐため、水を入れた器をオーブンに置く。

5. 5

   【ごま塩の作り方】市販品が手に入らない場合は、白ごま200gを軽くいる。海塩大さじ1も別のフッ素樹脂加工のフライパンでいり、両方を混ぜてコーヒーミルで挽く。ねじ蓋の瓶に保存し、油やマーガリンを塗ったパンの塩味付けや、かゆの調味に使う。豚の脂かすを思わせるおいしい風味になる。

地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）