キャベツサラダ8

作り方

1. 1

   キャベツの汚れたり傷んだりした外葉を取り除き、スライサーに入る大きさに切る。適切な刃やディスクを取り付け、細長いせん切りにする。塩をたっぷり振って混ぜる。ふたをし、塩が全体になじむまで2時間以上置き、途中で1～2回混ぜる。汁気を絞り、適当な大きさのサラダボウルに移す。キャベツを置いている間に、皮をむいた玉ねぎもスライサーで薄切りにし、軽く塩を振る。キャベツと同じ時間、そのまま置く。玉ねぎの汁気も絞り、キャベツに加える。取っておいたキャベツと玉ねぎの塩気のある汁に、酢と水を同量ずつ加える。キャベツ500gに対し、漬け汁の総量は500ml以下にする。砂糖とキャラウェイシードで味を調え、油も混ぜてキャベツと玉ねぎにかける。よく混ぜ、できればラップでぴったり覆って冷蔵庫に入れる。1日以上置いて味をなじませ、さらに長く置いてもよい。その間に3～4回混ぜる。食べる前に汁気を切り、油大さじ1であえて盛り付ける。