キャベツと赤玉ねぎのサラダ

作り方 全4工程

1. 1

   2種類のキャベツを葉に分け、強い流水で洗う。よく切れる包丁でごく細いせん切りにし、大きなざるに入れる。赤玉ねぎは皮をむき、ごく薄い輪切りにする。鍋に湯を沸かし、煮立ったらキャベツをざるごと浸し、再び沸騰してから2分ゆでる。

2. 2

   ざるを引き上げ、キャベツの水気を切る。胃の弱い人は、消化の負担を減らすため玉ねぎも同様に湯通しする。キャベツを冷ます間に、サラダボウルに酢、油、マスタード、挽いたキャラウェイシードを入れる。

3. 3

   水大さじ5を加え、均一になるまで混ぜる。塩と砂糖で味を調え、湯通ししたキャベツと玉ねぎを加える。よく混ぜて密閉し、冷蔵庫で少なくとも半日なじませる。

4. 4

   供する前にもう一度混ぜ、肉料理に添える。ケフィアまたはヨーグルト1カップを混ぜるか、牛乳製のクワルクを少量ほぐして振りかけると、夕食にも向く。