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インターナショナル／定番 / 基本・下ごしらえ
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ハム用の塩漬け液
使用する容器で豚の後脚1本がつかる量の水に材料を加え、煮立てて漬け液を作る。 漬け液が冷めたら豚の後脚を入れる。 冷所で1か月漬け、毎日1回肉を裏返す。 最後に液を切り、冷水で十分に洗って風通しのよい場所で表面を乾かす。その後、燻煙にかけて約10日間燻す。
材料
人数
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全4工程
使用する容器で豚の後脚1本がつかる量の水に材料を加え、煮立てて漬け液を作る。
漬け液が冷めたら豚の後脚を入れる。
冷所で1か月漬け、毎日1回肉を裏返す。
最後に液を切り、冷水で十分に洗って風通しのよい場所で表面を乾かす。その後、燻煙にかけて約10日間燻す。
地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）
