地域不明 / 主菜
トルトット・カーポスタ（ロールキャベツ）
ひき肉と洗った米にこしょう少々と塩を加えて具を作る。丸ごと漬けたキャベツの大きな葉は半分に切り、内側の小さな葉はそのまま使って、小さく大きさのそろった巻き物にする。葉に穴を開けないように太い葉脈をそぐ。手のひらに葉を広げ、小さな細長い形にした具をのせる。巻いて両端を小指かスプーンの柄で丁寧に押し込む。鍋に千切りキャベツの半量を敷き、巻いたキャベツを並べ、残りの千切りキャベツをのせる。漬け汁を注ぎ、弱火で数時間煮ながら30分おきに鍋を揺する。巻き物がほどけるのでかき混ぜない。酸味が強すぎる場合は漬け汁の代わりに塩水を使う。残った肉の骨と豚あばら肉、燻製ベーコン、またはベーコンの皮を別鍋の塩水でゆでる。上記の分量のラードと小麦粉で……
材料
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方
ひき肉と洗った米にこしょう少々と塩を加え、練り合わせて具にする。丸ごと漬けたキャベツの大きな葉は半分に切り、内側の小さな葉はそのまま使い、巻き物の大きさを小さくそろえる。葉に穴を開けないように太い葉脈をそぎ落とす。葉を手のひらに広げ、具を小さな細長い形にしてのせる。巻いて両端を小指またはスプーンの柄で丁寧に押し込む。鍋に千切りの漬けキャベツの半量を敷き、巻いたキャベツを整然と並べ、残りの千切りキャベツで覆う。キャベツの漬け汁を注ぎ、弱火で数時間、むらなく煮る。30分おきに鍋を揺する。具がほどけるのでかき混ぜない。酸味が強すぎる場合は漬け汁の代わりに塩水を使う。具に使った肉から残った骨と、豚のあばら肉、燻製ベーコン、または好みでベーコンの皮を、別鍋の塩水でゆでる。分量のラードと小麦粉でこんがりと色づくまでルーを作り、ぬるくなった肉のゆで汁で溶きのばす。十分に煮えたキャベツに注ぎ、崩さないように一緒に煮立ててから休ませる。盛り付けるときにサワークリームをのせ、あばら肉の薄切りを添える。