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地域不明 / 軽食・おやつ
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ガチョウのクラックリング（皮と脂身のカリカリ揚げ）
ガチョウの肉（通常は胸と背中）から皮を丁寧にはがし、2×2cm角に切って鍋に入れる。ひたひたの水を加え、ときどき混ぜながら中火で煮る。水が蒸発する頃には皮と脂身がきれいな黄金色になる。さらに数分揚げ焼きにし、脂に水を1滴加えてすぐにふたをしっかり閉める。こうするとカリカリになる。こして取り出し、脂は瓶に注ぐ。
材料
人数
- ガチョウの皮付き脂身ガチョウ1羽分
- 水少量
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方
ガチョウの肉（通常は胸と背中）から皮を丁寧にはがし、2×2cm角に切って鍋に入れる。ひたひたの水を加え、ときどき混ぜながら中火で煮る。水が蒸発する頃には皮と脂身がきれいな黄金色になる。さらに数分揚げ焼きにし、脂に水を1滴加えてすぐにふたをしっかり閉める。こうするとカリカリになる。こして取り出し、脂は瓶に注ぐ。