クリームキャラメル

作り方 全3工程

1. 1

   グラニュー糖、生クリーム、牛乳を鍋に入れる。バニラビーンズを縦に割って種をこそげ取り、さやと種を両方加える。弱火から中火を上限とする火加減で、ときどき混ぜながら薄茶色になり、クリーム状のとろみがつくまで煮る。

2. 2

   バニラのさやを取り出す。アルミホイルを何重にも折って丈夫な仕切りを作り、天板の中に20×20cmの区画を作る。ホイルと天板に油を十分に塗る。キャラメルを厚さ約1.5cmに流し、表面をならして冷ます。

3. 3

   まだぬるいうちに鋭いナイフで2×2cmの角切りにし、天板の中で完全に冷ます。金属製の缶、またはアルミホイルを敷いた紙箱に入れる。