イースターのオレンジ風味ハム

作り方 全5工程

1. 1

   半ゆでにしたハムを薄切りにする。ひと塊に見えるように耐熱皿に立てて並べ、皮側を上にする。オレンジ3個は白いわたも丁寧に取り除いて皮をむき、房を角切りにしてハムの周囲に並べる。

2. 2

   残りのオレンジ2個を半分に切って果汁を搾る。赤ワイン、マスタード、クローブ、少量の砂糖、白こしょうと混ぜ、すりおろしたオレンジの皮小さじ1も加える。

3. 3

   ソースがハムの切り目にも流れ込むようにかける。ふたをし、予熱した高温のオーブンで、刺したフォークがすっと抜けるまで焼く。途中で時々焼き汁をかける。十分に柔らかくなったらふたを取り、焼き色をつける。オレンジの果汁と砂糖で焦げやすいので注意する。

4. 4

   陶製の調理鍋を使う場合はハムを下ゆでする必要はない。水に浸しておいた鍋にハムを入れ、ソースをかけ、冷たいオーブンに入れて弱火で2時間半～3時間焼く。オレンジの果肉は焼き上がりの30分前に加える。

5. 5

   非常においしく、爽やかな酸味のある料理で、マッシュポテトが最もよく合う。ポテトフリッターを添えてもよい。