イースターのゆでハムと卵

作り方 全3工程

1. 1

   調理の前日にハムをかぶる量の水に浸す。翌日洗い、鍋に入れて再びかぶる量の水を加える。弱火で柔らかくなるまで煮る。大きさによって数時間かかる。骨が肉から離れて簡単に抜けるか、肉用の串がすっと通ればよい。煮汁の中で冷まし、まな板に移して食べる分だけ薄切りにする。ホースラディッシュを添える。

2. 2

   ハムの煮汁は捨てず、卵をゆでるのに使う。約10分ゆでて固ゆでになったら火から下ろし、卵を軽くたたいて殻にひびを入れる。煮汁の中で冷まし、心地よい燻製の風味を含ませる。冷めた卵を取り出して水気を拭き、食べる分だけ殻をむく。

3. 3

   細い燻製ソーセージ1本をハムの煮汁でゆでることもある。長くゆですぎると脂が抜けてぱさつくので注意する。小さく切り、ハムと卵に添えて盛り付ける。