ジビエのパテとマカロニの重ね焼き

作り方 全3工程

1. 1

   ジビエ肉を鍋に入れて塩を振り、熱した油をかける。にんじん、根パセリ、セロリアック、玉ねぎ、にんにくを輪切りにして肉に加える。こしょう、ローリエ、すりおろしたナツメグで味をつける。強火で焼きつけ、少量の水を加えてふたをし、柔らかくなるまで蒸し煮にする。

2. 2

   肉が柔らかくなったら野菜と一緒にひき、ボウルに入れる。サワークリーム、角切りにした豚の燻製脂身、卵を加えてよく混ぜる。マカロニを塩水でゆで、ざるに上げて十分に水気を切る。すりおろしたブルーチーズをマカロニ、溶かしバターと混ぜる。卵黄を加え、続いて泡立てた卵白を加える。うねのあるローフ型にバターを厚く塗り、マカロニの一部を底に敷き、肉の生地を重ねて平らにする。これを2～3回繰り返し、一番上をマカロニにする。湯せんにし、中温のオーブンで30～35分加熱する。

3. 3

   パテを皿に返して取り出し、切り分け、すりおろしたチーズをたっぷり振って供する。