クリスマスのローストターキー

作り方 全6工程

1. 1

   若く肥育された2.5〜3kgの七面鳥を用い、胸、背、ももに肥育の目安となる脂肪が見えるものを選ぶ。

2. 2

   下処理した七面鳥を開いて内臓を取り、何度か水を替えて洗う。手のひら大に切ったベーコンを肉たたきでパンケーキほどの薄さにし、胸にのせて細いたこ糸で縛る。ももには細切りのハムベーコンを差し込み、全体に塩を振る。

3. 3

   丸ごとのりんご2個に穴をあけて腹に詰める。熱したラード150gをかけ、深い天板に入れる。少し焼き色をつけてから水200mlを加え、中温のオーブンで2〜2時間半、ゆっくり蒸し焼きにする。

4. 4

   乾かないようにこまめに脂をかけ、途中で向きを変える。少なくとも2時間半焼き、焼き色がついて肉が柔らかくなったら脂から引き上げ、水で洗って浸しておいた豚の網脂で手早く包む。

5. 5

   天板の脂をあけ、別の容器でごく少量の脂を使ってさらに焼く。網脂が乾いて濃い赤褐色に焼けたら、脂をかけるのをやめる。

6. 6

   胸とももにミートフォークを刺し、すっと通ればオーブンから出して少なくとも15分冷ます。