七面鳥の栗詰めロースト 3

作り方 全6工程

1. 1

   丸ごとの小さな七面鳥を下処理してよく洗う。内外に塩を振り、腹の中にマジョラムをすり込む。

2. 2

   栗を洗い、硬い皮に切り込みを入れてむく。牛乳の半量に同量の水を混ぜ、栗を柔らかくなるまで煮る。ロールパンを牛乳に浸してから絞る。煮た栗を取り出し、温かいうちに残った渋皮をむく。

3. 3

   煮た栗の3分の2をつぶす。バターと卵をふんわりするまで混ぜ、ひき肉、絞ったロールパン、つぶした栗を加える。塩、こしょう、ナツメグで味をつけて混ぜる。必要なら生クリームを少量加え、ほどよく柔らかな詰め物にする。七面鳥の腹に詰めて金串で閉じる。

4. 4

   脚の先を結び、手羽先を背側に折り込んで形を整える。胸肉と腿の厚い部分に薄切りの燻製豚脂身をのせ、溶かしたラードをかける。予熱したオーブンで頻繁に焼き汁をかけながら、表面がカリッとするまで焼く。取り出して休ませ、胸肉は斜めに切り、各皿に詰め物が行き渡るよう切り分ける。

5. 5

   大皿に盛り、温かく保った残りの丸ごとの栗を周りに並べる。蒸し野菜、プルーンの蒸し煮、マッシュポテト、または揚げたじゃがいもを添える。

6. 6

   七面鳥の胸肉でも同様に作れる。切り身を軽くたたいてのばし、塩、こしょうを振って詰め物をのせる。巻いて爪楊枝かひもで留め、頻繁に焼き汁をかけながら焼く。