七面鳥の栗詰めロースト

作り方 全4工程

1. 1

   栗の皮をむき、少量のスープとバターで蒸し煮にして冷ます。細かくひいた肉に塩、こしょうを加え、生クリームと卵1〜2個を加えてよく練り、栗をそっと混ぜる。

2. 2

   下処理した七面鳥の胸骨を、先のとがった鋭い包丁で慎重に外す。腹の中に塩を振って詰め物を入れる。開口部を細い調理用ひもで縫い閉じ、形を整えて塩を振り、天板に置く。

3. 3

   溶かしたラードをかけ、熱すぎないオーブンで何度も焼き汁をかけながら、柔らかくきれいな焼き色がつくまで焼く。焼き時間は約2〜2時間半とする。

4. 4

   焼き上がり後20分休ませる。焼き汁でグレービーを作り、フライドポテトを添える。