キジのリンゴ詰めロースト

作り方 全3工程

1. 1

   下処理したキジの胸肉に、細切りにした燻製豚脂身を刺し込む。内外に塩を振り、腹の中にマジョラムを振り入れる。

2. 2

   リンゴの皮に浅く切り込みを入れ、それぞれにクローブを2〜3粒刺す。キジ1羽につきリンゴ2個を腹に詰め、金串で口を留める。天板にのせて熱い油をかけ、中温のオーブンで焼く。

3. 3

   腹の中で焼けたリンゴをくし形に切って大皿の一端に置く。切り分けたキジを隣に盛り、きのこ入りライスを添える。リンゴのピューレを別添えにする。