プラムプディング

作り方 全4工程

1. 1

   プラムのシロップを鍋にあける。プラムの種を取り、果肉の半量をピューレにし、残りを小さな角切りにする。バターを熱し、小麦粉を加えてきつね色になるまで炒める。

2. 2

   温めた牛乳を加え、絶えず混ぜながらとろみを付ける。沸騰させたプラムのシロップ400mlを注ぎ、混ぜ続けて濃く煮詰める。卵黄と砂糖をふんわり混ぜ、味を付けたソース、ピューレと角切りのプラム、シナモンパウダー小さじ1を加える。最後に固く泡立てた卵白を、泡をつぶさないよう少しずつ混ぜ込む。

3. 3

   プディング型にバターを塗って粉砂糖を振り、生地を高さの4分の3まで入れる。鍋に型の高さの半分まで水を張り、蓋をして弱火でゆっくり蒸す。食べる直前に型を一瞬冷水に浸し、小皿に返して取り出す。

4. 4

   プラムブランデー、プラムジュース、プラムジャムを混ぜてプディングにかけ、ホイップクリームで飾る。