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材料
人数
- 燻製ハム（未加熱）、または燻製豚肩ロース肉（燻製豚すね肉でも可）400g
- 野菜（にんじん、根パセリ、セロリアック、コールラビ、ちりめんキャベツ（サボイキャベツ）のくし形切り、マッシュルーム、紫キャベツ）500g
- 玉ねぎ大1個
- パセリ1束
- 赤ワイン（辛口）100ml
- サワークリーム、生クリーム各100ml
- ホースラディッシュ（すりおろし、味付けなし）大さじ1
- 小麦粉山盛り小さじ1
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全5工程
燻製肉を前日から冷水に浸す。翌日、浸した水を捨て、新しい水2Lで煮始める。
沸騰したら弱火にし、フォークの先がすっと通るまで煮る。煮汁から取り出し、よく切れる包丁で繊維を断つ方向に角切りにする。温かいハムは切りにくいため、よく切れる包丁を使う。
ハムの煮汁に、下処理して細い拍子木切りにした野菜すべてと玉ねぎ、角切りのハムを加える。野菜に火が通ったら、小麦粉にワイン、サワークリーム、生クリームを加えてなめらかに混ぜる。細かく刻んだパセリを加え、沸騰しているスープに混ぜてとろみをつける。
器に味付けしていないおろしホースラディッシュを入れ、スープを注いで出す。
風味豊かでとてもおいしいスープなので、後には軽いパスタ料理だけを出す。