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地域不明 / スープ・汁物
Wikibooks（洪）
復活祭のハムスープ
燻製肉を前日から冷水に浸す。浸した水を捨て、新しい水2Lを加えて火にかける。沸騰したら弱火にし、フォークの先がすっと通るまで煮る。繊維を断つ方向に、ごく小さな角切りにする。ハムを煮ている間に野菜をすべて下処理して細い拍子木切りにし、みじん切りの玉ねぎとともにハムの煮汁に加える。野菜に火が通ったら、角切りのハムを煮汁に戻す。小麦粉とサワークリームをなめらかに混ぜ、沸騰しているスープに加えてとろみをつける。再び沸騰させ、赤ワインを加える。熱いスープを大鉢に移し、生クリームとホースラディッシュを混ぜる。格別のおいしさで、食べ応えのあるスープ。
材料
人数
- 燻製ハム（未加熱）、または燻製豚すね肉骨なし250～300g、骨付き豚すね肉なら500～600g
- 野菜（にんじん、根パセリ、セロリアック、コールラビ、ちりめんキャベツ（サボイキャベツ）、紫キャベツ、マッシュルーム、芽キャベツなど）300g
- 玉ねぎ大1個
- パセリ1束
- 赤ワイン（辛口）100ml
- サワークリーム、生クリーム各100ml
- ホースラディッシュ（すりおろし、味付けなし）大さじ1
- 小麦粉山盛り小さじ1
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全4工程
燻製肉を前日から冷水に浸す。浸した水を捨て、新しい水2Lを加えて火にかける。沸騰したら弱火にし、フォークの先がすっと通るまで煮る。繊維を断つ方向に、ごく小さな角切りにする。
ハムを煮ている間に野菜をすべて下処理して細い拍子木切りにし、みじん切りの玉ねぎとともにハムの煮汁に加える。
野菜に火が通ったら、角切りのハムを煮汁に戻す。小麦粉とサワークリームをなめらかに混ぜ、沸騰しているスープに加えてとろみをつける。再び沸騰させ、赤ワインを加える。
熱いスープを大鉢に移し、生クリームとホースラディッシュを混ぜる。