クルーディ風ビーフスープ

作り方 全6工程

1. 1

   洗った牛肉と骨を冷水3Lに入れ、ごくゆっくり煮立てる。表面のアクを丁寧に取り、1時間煮たら下処理した野菜、すり切りスプーン1杯の塩、こしょう、丸ごとの玉ねぎを加える。

2. 2

   ごく弱火で3時間煮る。肉が柔らかくなったら取り出しておく。スープを少し置いて濁りを沈め、こす。

3. 3

   細麺は別にゆでる。少量のスープにコップ1杯の水を加えて沸騰させ、麺を入れてゆでる。

4. 4

   スープ用の大鉢に細かく刻んだパセリまたはチャイブを入れ、こしたスープと細麺を注ぐ。

5. 5

   熱い肉を薄切りにして温めた耐熱皿に盛り、周囲に野菜を彩りよく並べる。熱いスープをかけ、酢漬けのホースラディッシュを添える。

6. 6

   骨髄入りの骨は熱いうちに、トーストした丸パンの薄切りを添えてスープとともに出す。