じゃがいもの肉詰め

作り方

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   玉ねぎをみじん切りにし、油またはラードで透き通るまで炒める。ひき肉を加えて強火で色が変わるまで炒め、ふたをして弱火にし、水分がなくなるまで蒸し煮にする。水分がほぼなくなったら、塩、こしょう、トマトケチャップ、にんにくを加える。肉の種類によるが、約30分かかる。肉を煮ている間に、大きく太ったじゃがいもの皮をむき、中心をくり抜く。生のじゃがいもに加熱した肉を詰める。くり抜いたじゃがいもを天板に敷き、その上に肉詰めじゃがいもを並べる。乾燥を防ぐため、天板に油またはラードを入れる。サワークリームに調味料と牛乳を加えてよく混ぜ、じゃがいもにかける。アルミホイルで覆い、150～200°Cのオーブンで焼く。じゃがいもが柔らかくなったらチーズを振り、軽く焼き色をつける。原著者は肉を蒸し煮にする際に水約100mlも加え、その水分が飛んでから調味している。中の肉だけに塩味がつかないよう、くり抜いたじゃがいもにも軽く塩をする。ひき肉はどの種類でもよいが、鶏肉や七面鳥なら早く火が通る。時間を短縮する場合は、じゃがいもをゆでてからくり抜き、オーブンでは軽く焼き色をつけるだけにする。ただし、別にゆでずに作る方がずっとおいしく、その場合は柔らかくなるまでオーブンで約1時間かかる。生のじゃがいもでも小さじのスプーンで簡単にくり抜ける。