トゥルトゥット・カーポスタ（ロールキャベツ）29

作り方 全5工程

1. 1

   キャベツの傷んだ外葉を取り、芯を深くくり抜く。少量の酢と塩を加えた熱湯で1～2分ゆで、取り出して冷ます。葉を破らずにはがし、太い葉脈を削ぐ。肉を洗って水気を切り、角切りにして肉ひき器にかける。

2. 2

   米を選別して洗い、ひき肉に混ぜる。玉ねぎとにんにくの皮をむき、細かく刻むか押しつぶして肉だねに加える。パプリカパウダー、塩、こしょう、調味料（スパイスミックス）で味を調え、十分に練る。キャベツの葉にほぼ同量ずつ包み、余った葉は細切りにする。

3. 3

   適当な大きさの鍋に細切りキャベツの半量を敷き、具を包んだ葉を並べ、残りのキャベツで覆う。ひたひたの水と少量の塩を加え、弱火で柔らかく煮る。ラードまたは油で小麦粉を炒め、薄い色のルーを作る。火から下ろしてパプリカパウダーを振り、冷水を加えてよく混ぜ、鍋に注ぐ。鍋を軽く揺すってルーを均等に行き渡らせ、煮立てる。包みが破れるので、かき混ぜないようにする。

4. 4

   サワークリームを添えて供する。冷蔵庫で数日保存でき、温め直してもおいしい。味をなじませるため、食べる前日に作る。【作り方のバリエーション】生のキャベツの葉を酢を加えず塩入りの熱湯でゆでた場合は、少なめの煮汁で煮て、別に作ったトマトソースを添え、サワークリームをかけて仕上げる。

5. 5

   別の味付けとして、細かく刻んだ生のディル1束をルーに加える。地域によっては、煮上がったものを大皿に盛り、煮汁を添えずに供する。