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地域不明 / 副菜
Wikibooks（洪）
カリフラワーのパティ
カリフラワーを蒸すか少量の水で柔らかく煮て、ざるに上げて水気を切る。ラード20gで玉ねぎを薄いきつね色になるまで炒める。小麦粉20g、残りのラード、少量のゆで汁で濃いベシャメル風ソースを作る。水気を絞ったカリフラワー、炒めた玉ねぎ、卵1個、卵黄1個分を混ぜる。塩で味を調え、みじん切りのパセリを混ぜる。柔らかすぎる場合は、弱火で絶えず混ぜながら水分を飛ばす。手に小麦粉をつけて小さく丸め、平らにする。フォークで溶いた卵白、パン粉の順につけ、熱した油で揚げる。サワークリーム、すりおろしたチーズ、チーズソース、またはトマトソースを添える。野菜の煮込みのトッピングにもよい。
材料
人数
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方
カリフラワーを蒸すか少量の水で柔らかく煮て、ざるに上げて水気を切る。ラード20gで玉ねぎを薄いきつね色になるまで炒める。小麦粉20g、残りのラード、少量のゆで汁で濃いベシャメル風ソースを作る。水気を絞ったカリフラワー、炒めた玉ねぎ、卵1個、卵黄1個分を混ぜる。塩で味を調え、みじん切りのパセリを混ぜる。柔らかすぎる場合は、弱火で絶えず混ぜながら水分を飛ばす。手に小麦粉をつけて小さく丸め、平らにする。フォークで溶いた卵白、パン粉の順につけ、熱した油で揚げる。サワークリーム、すりおろしたチーズ、チーズソース、またはトマトソースを添える。野菜の煮込みのトッピングにもよい。