地域不明 / 軽食・おやつ
基本のポガーチャ（塩味のビスケット）
小麦粉500gにマーガリンと好みで塩10〜20gを加え、指先ですり混ぜる。バターを使うとさらにおいしくなる。 製菓用炭酸水素アンモニウム1袋を牛乳大さじ2に溶かす。油脂を混ぜた粉の中央をくぼませ、サワークリーム1カップ（200ml）を注ぐ。卵黄1個分と先ほどの牛乳を加えてよくこね、10〜15分休ませる。 打ち粉をした台で指1本ほどの厚さにのばす。パイカッターで棒状に切るか、四角形や小さな丸形に抜き、油脂を塗った天板に並べる。約1.5倍に膨らむ。卵白をフォークで軽くほぐし、ガチョウの羽で表面に塗る。すりおろしたチーズ、白ごま、刻んだくるみ、ヘーゼルナッツ、食用亜麻仁、ポピーシード、キャラウェイシードなどを振る。 保存のこつ：密閉できる金属缶に入れて涼しい食品庫に置けば、イーストを使ったもののように硬くならず、1週間ほど保存できる。崩れやすいので注意する。 細かくすりおろした燻製カラヴァーンチーズ100gを小麦粉に加えると、風味がよくなる。
材料
- 小麦粉500g
- サワークリーム200ml
- バターまたはマーガリン250g
- 卵1個
- 製菓用炭酸水素アンモニウム1袋
- チーズ（すりおろし）、白ごま、くるみ（刻む）、ヘーゼルナッツ、亜麻仁、ポピーシード、キャラウェイシード（トッピング用）
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全5工程
小麦粉500gにマーガリンと好みで塩10〜20gを加え、指先ですり混ぜる。バターを使うとさらにおいしくなる。
製菓用炭酸水素アンモニウム1袋を牛乳大さじ2に溶かす。油脂を混ぜた粉の中央をくぼませ、サワークリーム1カップ（200ml）を注ぐ。卵黄1個分と先ほどの牛乳を加えてよくこね、10〜15分休ませる。
打ち粉をした台で指1本ほどの厚さにのばす。パイカッターで棒状に切るか、四角形や小さな丸形に抜き、油脂を塗った天板に並べる。約1.5倍に膨らむ。卵白をフォークで軽くほぐし、ガチョウの羽で表面に塗る。すりおろしたチーズ、白ごま、刻んだくるみ、ヘーゼルナッツ、食用亜麻仁、ポピーシード、キャラウェイシードなどを振る。
保存のこつ：密閉できる金属缶に入れて涼しい食品庫に置けば、イーストを使ったもののように硬くならず、1週間ほど保存できる。崩れやすいので注意する。
細かくすりおろした燻製カラヴァーンチーズ100gを小麦粉に加えると、風味がよくなる。