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材料
人数
- アスパラガス（若いグリーンアスパラガス）1束（500g）
- 卵2個
- 片栗粉大さじ3
- 小麦粉大さじ3
- ビール（淡色）200ml
- 塩、こしょう（ひきたて）
- レモンの皮（すりおろしたて）
- マスタード小さじ1
- 自家製ハーブソルト（またはエルブ・ド・プロヴァンス）コーヒースプーン1杯
- ガーリックグラニュールコーヒースプーン½杯
- 油（揚げ用）
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全3工程
まずディップの材料を混ぜ合わせ、しばらく置いて味をなじませる。
アスパラガスを洗い、根元の硬い部分を切り落とす。片栗粉に卵黄とビールを加え、だまがなくなるまで混ぜて衣を作る。卵白を角が立つまで泡立て、衣に混ぜ込む。塩、こしょう、マスタード、にんにく、ハーブソルト、レモンの皮で味を調える。アスパラガスを衣にくぐらせ、熱した油で数分揚げる。ペーパータオルを敷いた皿に取り、残りを揚げる間は低温のオーブンで保温する。原文の筆者は残った衣でブラウンマッシュルームも揚げている。
ディップ、グリーンサラダ、よく冷えたビール1杯を添えて供する。