地域不明 / 主菜
春のソレルと新じゃがの卵焼き
新じゃがをよく洗ってこすり、汚れを落とす。皮をむく必要はない。浅い天板か耐熱皿に広げ、油大さじ2をかけ、熱いオーブンで表面がカリッとしてこんがり色づくまで焼く。ときどき天板を揺すり、均一に火を通す。その間にソレルを洗って水気を切り、細かく刻む。残りの油でふたをして弱火でしんなりさせ、小麦粉を振り、数分炒める。水200mlと牛乳を加えて沸騰させ、生クリームを加える。塩で味を調え、砂糖少々で酸味を和らげる。焦げないように混ぜながら再び沸騰させる。カリッと焼けた新じゃがにとろみのあるソレルソースをかける。大さじでくぼみを作り、卵が崩れて広がらないように1個ずつそっと割り入れる。それぞれに塩、こしょうを振り、予熱した熱いオーブンで卵が固まるまで焼く。酸味のあるソレル、焼いた新じゃが、卵がよく調和する。
材料
- 卵8個
- 新じゃが（小粒）500g
- ソレル（スイバ）500g
- 油大さじ3
- 生クリーム100ml
- 牛乳、黒こしょう（粗挽き）牛乳100ml、黒こしょうはナイフの先にのる程度
- 砂糖（または人工甘味料）すりきり大さじ1
- 塩適量
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方
新じゃがをよく洗ってこすり、汚れを落とす。皮をむく必要はない。浅い天板か耐熱皿に広げ、油大さじ2をかけ、熱いオーブンで表面がカリッとしてこんがり色づくまで焼く。ときどき天板を揺すり、均一に火を通す。その間にソレルを洗って水気を切り、細かく刻む。残りの油でふたをして弱火でしんなりさせ、小麦粉を振り、数分炒める。水200mlと牛乳を加えて沸騰させ、生クリームを加える。塩で味を調え、砂糖少々で酸味を和らげる。焦げないように混ぜながら再び沸騰させる。カリッと焼けた新じゃがにとろみのあるソレルソースをかける。大さじでくぼみを作り、卵が崩れて広がらないように1個ずつそっと割り入れる。それぞれに塩、こしょうを振り、予熱した熱いオーブンで卵が固まるまで焼く。酸味のあるソレル、焼いた新じゃが、卵がよく調和する。