コールラビの葉の肉詰め

作り方

1. 1

   米は水を替えながら洗い、水気を切り、体積の1.5倍の水で半ばまで炊く。人肌まで冷まし、生卵、ひき肉、塩、黒こしょうを加えてよく練る。コールラビの葉を洗って水気を切り、塩と酢を加えた熱湯に入れ、再沸騰してから3分ゆでる。太い葉脈を切り取り、冷ます。具を12等分し、ロールキャベツのように葉で包む。耐熱皿にバターを塗り、小麦粉を均一に振り、包んだものを並べる。全体にサワークリームをかけ、ふたをして予熱した高温のオーブンに入れる。30分蒸し焼きにしたら、皮をむいて細い拍子木切りにしたコールラビを散らす。煮汁をかけ、ふたをしてオーブンで柔らかくなるまで蒸し焼きにする。レモン汁と砂糖ひとつまみで味を調える。1皿に3個ずつ盛り、コールラビを添え、サワークリームを少しかけ、輪切りのレモンを飾る。